Pudding de Cabracho con tártara de pepinillos

Este plato es típico de la Cocina Cántabra y de la Vasca. Aparece en las cartas de los mejores restaurantes.El cabracho es un pescado muy sabroso y que va de perlas en un pastel de pescado. Su color varía del rojo al naranja y tiene una carne muy firme y con un agradable “sabor a marisco”, que resulta exquisito en la elaboración de pasteles y salpicones. Este pastel que en realidad es un pudin, es un aperitivo o primer plato espectacular